禽蛋蛋白质诱导消化抗性的零热量白糖

随着全球肥胖及糖尿病发病率持续攀升，传统糖类的高热量特性成为公共卫生领域的重要挑战。世界卫生组织（WHO）数据显示，全球近20亿人面临超重或肥胖问题，而高糖饮食是主要诱因之一。尽管人工甜味剂（如阿斯巴甜、赤藓糖醇）被广泛用于零糖食品中，但其长期安全性备受争议。近期研究表明，部分代糖可能扰乱肠道菌群、增加心血管疾病风险，甚至影响代谢功能。此外，消费者对“天然、无化学添加”食品的需求日益增长，现有代糖因口感差异和健康疑虑难以完全满足市场需求。本企业旨在开发一种以水凝胶为内核的空心糖颗粒，利用湖北省盛产的禽蛋提供蛋白质诱导白糖产生消化抗性，实现零热量白糖的开发。