浓缩橙汁功能化加工关键技术

浓缩橙汁是柑橘加工的主导产品，但传统的浓缩橙汁加工，是以感官品质为目标，因受高温、氧气等的影响，在浓缩、杀菌过程中，橙汁中的营养成分及功能活性成分损失严重，极大地降低了橙汁的健康品质。研究橙皮苷、辛弗林、类胡萝卜素等3种功能性成分在浓缩橙汁加工、储存过程中的结构变化规律，突破脐橙功能活性成分的活性保持、稳态化调控、加工适用性及高活性同步控制等关键技术。